طرز تهیه خورشت بامیه با طب سنتی ایرانی

خورش بامیه از غذاهای سودمند در طب ایرانی و قابل‌توصیه برای همه افراد در همه سنین، به‌ویژه در فصل تابستان و پاییز است.

برخی خواص این خورش مقوی عبارت است از:

•  برطرف‌کننده یبوست
•  مؤثر در درمان خشکی‌پوست
•  بالا‌برنده ایمنی، کنترل بهتر قند خون، و کاهش عوارض درازمدت به‌ویژه در بیماران دیابتی
•  رطوبت‌بخشی مناسب به‌ویژه در حالت غلبه خشکی و سوء‌مزاج سوداوی

 

مواد لازم

1. بامیه: 600 گرم
2. گوشت گوسفندی: 150 گرم
3. پیاز: 1عدد، رنده‌شده
4. سیر: 2حبّه
5. گوجه‌‌فرنگی: 4-3عدد، رنده‌شده
6. غوره: 3-2 قاشق‌غذاخوری، بنابه ذائقه
7. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زعفران: به‌میزان لازم

 مناسب برای: 6نفر

طرز تهیه خورش بامیه

گوشت‌گوسفندی را به تکه‌های‌ریز قیمه‌ای خُردکنید و با پیاز، سیر و روغن داخل تابه تفت‌دهید. پس‌ازاینکه آب گوشت کشیده‌شد، زردچوبه و فلفل را بیافزایید و کمی تفت‌دهید. سپس 3 لیوان آب داخل تابه بریزید و اجازه‌دهید تا گوشت پخته‌شود.

 بامیه‌ها را بشویید و فقط سر کلاهک بامیه‌ها را با چاقو ببرید.

•  دقت‌کنید: اگر سرکلاهک‌ بامیه‌ها را خیلی‌کم کوتاه‌کنید، خورش شما نه‌تنها لیزنمی‌شود بلکه طعم فوق‌العاده‌ای را تجربه خواهیدکرد.

بامیه‌ را در تابه‌ای جدا در مقداری روغن، خیلی‌کم تفت‌دهید و از روغن خارج‌کنید. سپس گوجه‌فرنگی را در همین‌تابه بریزید، اجازه‌دهید آب گوجه‌ کشیده‌شود و پس‌ازآنکه در روغن رنگ‌انداخت، کنار بگذارید.

بامیه‌، گوجه‌فرنگی، زعفران را در 20دقیقه آخر پخت، به گوشت بیافزایید و نمک را در این مرحله اندازه‌کنید. 10دقیقه آخر هم، غوره‌ها را داخل خورش‌بریزید.

خورش شما که جاافتاد، می‌توانید به‌همراه نان‌برشته یا برنج، نوش جان بفرمایید.

 این خورش، کم‌آب است و بهتر است به‌آن خیلی آب اضافه‌نکنید.

 به کوشش: بانو زینب عباسی

•  برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیم‌های آن، آن‌را خیلی‌ کم‌، یعنی با حرارت کم یا بخار ملایم بپزید، و اگر خواستید آن‌را سرخ‌کنید، از مقدار کمی روغن‌زیتون برای تفت‌دادن آن بهره‌ببرید.