طرز تهیه خورشت خلال‌ بادام به روش طب سنتی ایرانی

خورش خلال از غذاهای منطقه غرب ایران و استان کرمانشاه هست که مردم این منطقه آن‌را با زرشک سیاه و روغن کرمانشاهی اصیل تهیه‌می‌کنند.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی خورشی: 400 گرم
• پیاز: 1 عدد متوسط
• خلال بادام: 1 لیوان
• زرشک قرمز: یک‌سوم لیوان
• گوجه‌فرنگی رنده‌شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
• زردچوبه و نمک: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق سوپ‌خوری
• لیمو امانی: 4-5 عدد
• چوب دارچین: یک یا دو انگشت
• آب: 4-5 لیوان
• روغن: به‌میزان لازم

مناسب برای: 8 نفر

طرز تهیه

پیاز و گوشت خورشی را (تقریباً نصف اندازه قیمه‌ای) خرد کنید. پیاز را کمی تفت‌دهید تا سبک‌شود. گوشت را بیافزایید، مخلوط را روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ دقیقه هم‌بزنید و سپس زردچوبه را بیافزایید و کمی‌تفت‌دهید تا بوی خامی‌ آن‌ گرفته‌شود. آب و چوب دارچین را داخل‌ دیگ بریزید و شعله را زیاد‌کنید تا جوش‌بیاید. پس‌از جوش‌آمدن، حرارت را کم‌کرده و در دیگ را بگذارید تا گوشت به‌مدت 2-3 ساعت بپزد.
خلال بادام را حدود 10 دقیقه در زعفرانِ دم‌کرده خیس‌کنید. داخل تابه‌ای گوجه‌فرنگی رنده‌شده را با مقدار کمی روغن تفت‌دهید تا عطر و رنگ خوبی پیداکند و سپس به‌ گوشت بیافزایید.
لیمو امانی‌ها را هم با چنگال سوراخ و حدود 5-6 ساعت در آب خیس‌کنید. حدود نیم تا یک‌ساعت پایان طبخ‌خورش، لیموها را به‌همراه خلال‌بادام، زعفران و نمک غذا بیافزایید. 
زرشک‌ پاک‌کرده و شسته را که از قبل در آب‌گرم خیس‌کرده‌اید، کمی با‌دست فشاردهید تا از آب ترش آن کاسته‌شود، سپس آن‌را بعد از خلال‌بادام‌ها بیافزایید و حرارت را کم‌کنید تا خورش به روغن بیفتد. این خورش باید کاملاً کم‌آب باشد تا جاافتاده و خوشمزه شود.

 اگر از زرشک سیاه که نوعی زرشک خودرو است و در مناطق غربی کشور بیشتر می‌روید، استفاده می‌کنید چون ترشی کمتری دارد می‌توانید مقدار آن‌را دوبرابر کنید. 

نوش جان!

به کوشش: بانو زینب عباسی

 

• خورش خلال بادام، غذایی مقوی است که برای اکثر افراد به‌ویژه کودکان در سن رشد و به ویژه کودکان کم وزن توصیه‌می‌شود.