آلبالو پلو را می‌توانید با اندکی از مخلوط دارچین، هل و میخک هنگام دم‌کردن پلو، خیلی‌کم، لای آن معطرکنید.
مناسب برای: ۸-۱۰ نفر
در آغاز گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط‌کنید، کوفته‌ریزه در‌ست‌کنید و در یک تابه روی آتش ملایم، کوفته‌ها را در روغن بغلتانید و زمانی که کاملاً پخت، برای روی آلبالوپلو کنار بگذارید.
می‌توانید گوشت را حذف‌کنید یا از تکه‌های مرغ در کنار این غذا بهره‌ببرید.
آلبالو را با شکر و 2 پیمانه آب در دیگ روی شعله قراردهید و پس از جوش‌آمدن، حدود 15 دقیقه دیگر اجازه‌دهید بجوشد، سپس شعله‌را خاموش‌کنید تا خنک‌شود.
برای نگه‌داشتن رنگ آلبالو، از ظرف مس سفیدکرده، لعابی استفاده کنید.
برنج را کمی "دان و زنده‌تر" آبکش‌کنید.
یک پیمانه آب‌روغن در دیگ داغ‌کنید و چند کفگیر برنج روی آب‌روغن بریزید به‌طوری که 2-3 بندانگشت کف دیگ را بپوشاند. آن‌گاه با قاشق سوراخ‌دار آلبالو را از شربت‌شکر بردارید و روی سطح برنج پخش‌کنید. سپس چند کفگیر دیگر برنج روی آلبالو بریزید. به‌همین‌ترتیب همه آلبالو را لای برنج بدهید و برنج را روی آلبالو کوت‌کنید.
زیر دیگ شعله‌پخش‌کن قراردهید و با دم‌کنی صبرکنید تا برنج دم‌بالا‌بدهد. آن‌گاه مقداری روغن با نیم پیمانه شربت آلبالو داغ‌کنید و روی برنج بدهید. (باقی شربت را برای مصرف دیگری نگه‌دارید). سپس برنج را روی شعله کم دم‌کنید. پس از حدود 45-50 دقیقه پلو آماده‌است. می‌توانید با کوفته‌ریزه‌ها و پلو زعفرانی داخل دیس تزئین‌کنید.
می‌توان مقدار شکر آلبالو را، بر حسب ذائقه‌تان استفاده‌کنید.
منبع: کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تألیف نجف دریابندری (با ویرایش)
به‌کوشش: بانو زینب عباسی
طرز تهیه آش شلغم با طب سنتی ایرانی
طرز تهیه فرنی به روش طب سنتی ایرانی
آلبالوپلو به عنوان یک غذای سنتی ایرانی، غذایی مفید برای فصل گرم تابستان است و به‌ویژه در شرایط تشنگی، غلبه حرارت، غلظت‌خون و پرفشاری‌خون توصیه‌می‌شود.
—دکتر ناصر رضایی پور
متخصص طب ایرانی