طرز تهیه مربای گردو با تدابیر طب سنتی ایرانی

مربای گردو، مربایی که شاید تا حالا تو هیچ مغازه‌ای ندیدین، ولی فوق‌العاده خوشمزه و پرخاصیته.

 مواد لازم:

• گردو تازه، بدون پوسته روی مغز: 40 عدد (از گردوی خشک هم می‌توان استفاده‌کرد. فقط برای تهیه مربا لازم است حتماً پوسته روی مغز گردو را جداکنید.)
• شکر: 1 لیوان
• زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
• هل سائیده: 2-3 عدد
• آب: 1 لیوان
• آب‌لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

ابتدا پوسته روی مغز گردوها را جداکنید.

برای جداکردن پوست گردوی خشک، ابتدا آن‌ها را در آبِ درحال‌جوش بریزید و پس‌از یک جوش‌،‌ از روی حرارت بردارید و سپس 1 دقیقه با آب‌سرد بشویید تا پوست‌شان راحت جداشود.

شکر و آب را در یک ظرف لعابی، شیشه‌ای یا استیل، روی حرارت بگذارید تا شربت به‌جوش‌آید. سپس گلاب، هل و زعفران را بیافزایید و اجازه‌دهید تا چند جوش بزند. اکنون گردوها را به‌این شربت خوش‌رنگ بیافزایید و پس‌از‌ آنکه شهد مربا قوام آمد، آبلیمو را بیافزایید تا شربت شما شکرک نزند و سپس شعله را خاموش‌کنید. پس از سرد‌شدن، مربا را به‌ظرف موردنظرتان، منتقل‌ و در یخچال نگهداری‌کنید.

 آزمون قوام شربت:

باید وقتی قطره‌ای از شربت سردشده را در آب‌سرد می‌ریزید، حل‌نشود و به‌صورت غلیظ ته‌نشین شود.

 در تهیه شربت این مربا می‌توانید به‌جای شکر، از عسل هم استفاده‌کنید.

 به کوشش: بانو زینب عباسی

در افراد زیر احتیاط مصرف وجود دارد:

• بانوان باردار به‌ویژه در سه ماه اول بارداری

• افراد با سابقه تپش قلب ناشی‌از زعفران

• افراد با سابقه حساسیت پوستی، زخم دهانی و ورم لوزه ناشی‌از گردو

 

مزاج این مربا گرم و کمی خشک است و باتوجه‌به اجزای آن، خون‌ساز، انرژی‌زا و مقوّی مغز، کبد و معده است.

 طبیعت مربای گردوی عسلی، گرم‌تر و خشک‌تر است، مقوی کلیه‌ها و محرک نیروی‌جنسی است.