آش سماق، طبیعت معتدل مایل به خنک دارد و یک خوراک خوب و مناسب برای فصل گرم تابستان است که معده‌ها در آن، کم‌کم ضعیف‌ترمی‌شود. آش سماق یکی‌از غذاهای محلی اصفهان، همدان، تویسرکان، نهاوند و خرم‌آباد است که در مواد اولیه باهم متفاوت‌اند.
مناسب برای: 5-4 نفر
دانه‌های سماق را یک‌بار بشویید تا خاک روی آنها شسته‌شود و سپس در یک کاسه پرآب، یک‌ساعت بخیسانید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه و دیگر ادویه دل‌خواهتان، چنگ‌بزنید تا مایه کوفته‌ریزه یکدست شود. آنگاه دست‌هایتان را در یک کاسه آب سرد بزنید و به‌اندازه یک سرگنجشک از مایه بردارید، میان دودست گلوله‌کنید و در سینی بگذارید. پس‌ازآنکه همه گوشت سرگنجشکی شد، 4-3 قاشق روغن را در یک تابه، روی آتش ملایم داغ‌کنید و کوفته‌ها را در روغن بغلتانید و زمانی‌که خوب سرخ‌شد، کنار بگذارید.
حدود 6-5 لیوان آب را همراه برنج، درون دیگ مناسب ریخته، روی حرارت ملایم، خوب بپزید. سپس سبزی ساطوری و کوفته‌ریزه‌ها را به‌دیگ بیافزایید تا کمی بجوشد. سماق خیس‌کرده را در صافی پارچه‌ای بریزید و فشاردهید تا آب آن از صافی ردشود. آب سماق را به‌دیگ بیفزایید و بگذارید همه‌مواد خوب بپزد.
این آش خیلی‌زود آماده‌می‌شود. آش را بچشید و درصورت اندازه‌بودن پخت و میزان چاشنی، آن‌را در ظرف دل‌خواهتان، با پیازداغ و نعناداغ تزئین‌کنید.
نوش جان!
به‌کوشش: بانو زینب عباسی
طرز تهیه آش شلغم با طب سنتی ایرانی
طرز تهیه آش ماست با در طب سنتی ایرانی
طرز تهیه ترش آش به روش طب سنتی ایرانی
سبزی گشنیز نیز که در این آش به‌کاررفته، اشتهاآور، مقوی معده، تسکین‌دهنده صفرا و رافع عطش است و همچون سماق، در رفع التهاب معده و بهبود قی مفید است.
—دکتر ناصر رضایی پور
متخصص طب ایرانی